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Le taux de polissage du riz est libre (voir la page Fabrication du saké), et l’ajout d’arômes, de colorants, de sucres ou autres additifs est autorisé. Les producteurs utilisent généralement une eau qu’ils puisent eux-même sur leur terrain, ou qu’il acheminent depuis un source proche de leur maison de saké. Avec tous ses termes d’origine japonaise, l’univers du saké peut paraître un peu déroutant aux non-initiés.

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